考研国外大学的数量至少包括140余所。
具体到国家的数量，文档中提到了以下国家的大学：
美国：
38所
加拿大：
10余所
英国：
10余所
澳大利亚：
10余所
法国：
1所
瑞典：
1所
荷兰：
1所
丹麦：
1所
比利时：
1所
挪威：
1所
芬兰：
1所
瑞士：
1所
俄罗斯：
1所
新加坡：
1所
日本：
1所
韩国：
1所
新西兰：
1所
中国香港：
1所
中国澳门：
未具体提及数量
因此，考研国外大学的数量至少包括140余所，具体数量可能更多，因为一些国家的高校数量较多，且可能有更多未被详细列出。