湖南师范大学考研难度较大的专业包括：
英语语言文学：
该专业属于外国语语言文学的学硕专业，考研难度较大，国家线特别高，且招生数量相对较少。
中国语言文学：
作为文学类专业的一部分，该专业的竞争激烈，录取分数也较高。
外国语言文学 （学术学位）：这也是一个较为热门且难度较大的专业，尤其是英语语言文学方向，报录比高，竞争激烈。数学与应用数学：
虽然数学本身是理学类专业中相对容易的专业，但在湖南师范大学，由于报考人数较多，竞争也较为激烈。
马克思主义理论：
作为法学下的一级学科，该专业的难度也较大，需要考政治、英语二、俄语、日语、教育综合和语文教学论等课程。
教育学类和 心理学：
这两个专业通常竞争激烈，录取分数也较高。
理学类中的 数学、 统计学、 物理学：
这些专业虽然本身属于理学中相对容易的专业，但在湖南师范大学，由于报考人数较多，竞争也较为激烈。
艺术类专业：
艺术类专业通常竞争激烈，且对专业素养要求较高。
综上所述，考研难度较大的专业主要集中在文学类、理学类专业以及部分教育学类和心理学专业。建议考生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣、学术背景和职业规划，同时尽早开始备考，以提高录取几率。