土豆老师的故事确实非常励志。根据你提供的信息，土豆老师在二本警校毕业后，选择了公务员的工作，然后利用下班时间勤奋学习，最终成功考取了南京大学的法硕。之后，他辞去公务员职位，再次投入考公的学习，并在国考中取得了行测80分的高分。
从这个故事中，我们可以看出土豆老师具有以下特点：
毅力和决心：
即使在公务员的工作之后，他依然选择追求更高的学术成就，这体现了他强大的毅力和决心。
自我提升：
他利用业余时间自学，每天学习到深夜，这表明他具有很高的自我提升意识。
学习能力：
能够从公务员转型到学术研究生，并成功考取名校，显示了他在学习上的适应能力和实力。
身体和心态：
能够承受长时间的学习压力，这可能也反映了他良好的身体素质和积极的心态。