考研花卷的发面步骤如下：
准备材料
面粉：3个人的份量
温水：适量
盐：半勺
葱：适量
酵母：5克
油：适量
激活酵母菌
将酵母菌与温水混合，静置5-10分钟，让酵母菌充分活跃。
和面
把面粉倒入碗里，在中间挖一个小坑，倒入酵母和盐。
倒入温水溶解酵母，溶解后倒水搅拌成棉絮状。
揉成光滑的面团，进行第一次发酵，直到面团膨胀至两倍大。
二次发酵
发酵完成后，给面团排气，擀成大面皮，抹上油，撒上葱花。
用叠扇子的方法折起来，切成12份，两份两份地合在一起。
用拇指往两边拉，像这样一只手往上拧，一只手往下拧，做出花卷。
进行第二次发酵，约30分钟至1小时。
蒸制
煮好水，把花卷放入蒸格上，蒸15分钟即可。
小贴士：
温度控制：发酵时，面团应放在温暖的地方，冬季气温较低时可以将面团放入蒸锅中，加入热水，以提高环境温度，促进发酵。
二次发酵：二次发酵有助于花卷更加松软蓬松。
擀皮：擀成薄薄的大面皮，可以使花卷的层次更多，口感更松软。
通过以上步骤，你可以成功制作出松软的考研花卷。