河南省和山西省的考研难度 都相对较高，但具体哪个更容易可能取决于个人的目标和能力。以下是它们之间的一些比较：
考研人数
河南省的考研人数逐年增加，竞争激烈。虽然河南省的211院校只有一所（郑州大学），但整体考研难度仍然较大。
山西省的考研人数相对较少，竞争可能较为温和。例如，山西大学近年来分数线基本上与国家线持平，录取人数也比计划招生人数要多，显示出相对公平的竞争环境。
招生人数和院校实力
河南省有多所实力雄厚的学校，如河南大学、河南师范大学等，这些学校的竞争非常激烈，尤其是河南大学，作为双一流院校，吸引了大量本省考生报考。
山西省的山西大学虽然是一所双非院校，但其竞争相对较小，分数线和国家线持平，录取人数较多，对于想要一次上岸的考生来说，可能是一个较为容易的选择。
录取情况
河南大学的录取情况较为激烈，竞争较大。
山西大学的录取情况相对较为平稳，录取人数较多，分数线与国家线相近，对于复习到位的考生来说，上岸的机会较大。
建议
对于河南省的考生：如果目标是进入顶尖的211院校（如郑州大学），竞争会非常激烈，需要充分准备。如果追求相对容易的上岸机会，可以考虑其他非211但实力雄厚的院校。
对于山西省的考生：山西大学是一个相对容易的选择，尤其是对于想要一次上岸的考生。如果追求更高层次的教育资源，可以考虑其他省份的211或985院校。
综上所述，河南省和山西省的考研难度都较高，但山西省的考研环境可能更为温和一些，尤其是对于想要一次上岸的考生。建议考生根据自身情况和目标，选择合适的院校进行报考。