土木和测绘考研各有其优势，具体哪个更好取决于你的个人兴趣、职业规划以及目标就业领域。以下是它们之间的一些比较：
就业方向
土木工程：主要涉及建筑及其结构的设计与施工，毕业生多从事施工单位、地产公司、设计院等工作。工作环境可能较为艰苦，需要经常在工地上工作。
测绘工程：侧重于测量、绘图和地理信息系统等方面，毕业生可以从事施工单位、专业测绘公司、互联网公司（如百度地图）等工作。虽然就业面较广，但工作环境通常较为艰苦，需要经常出差和进行现场勘测。
考研和就业前景
土木工程：考研后，可以继续从事相关领域的研究工作，或者进入设计院、地产公司等企事业单位，就业前景较好。此外，公务员和事业单位中也有较多的土木工程专业需求。
测绘工程：考研后，可以继续从事相关领域的研究工作，或者进入专业测绘公司、互联网公司等工作。虽然就业面较广，但进入体制内（如公务员、事业单位）的机会相对较少，多数情况下需要面对较为艰苦的工作环境。
学校和专业优势
武汉大学：测绘技术专业实力较强，如果报考这所学校，测绘专业会有较大优势。
同济大学：土木工程专业的声誉和实力较高，如果报考这所学校，土木工程专业会有较大优势。
山东科技大学：这两个专业均是一本专业，具体哪个更好还需结合个人兴趣和职业规划。
建议
如果你对建筑设计和施工感兴趣，希望有稳定的工作环境，并且希望进入体制内工作（如公务员、事业单位），那么土木工程可能更适合你。
如果你对测量、绘图和地理信息系统感兴趣，希望有较广的就业面，并且愿意面对较为艰苦的工作环境，那么测绘工程可能更适合你。
综合考虑以上因素，选择哪个专业更好还需根据你的个人情况和职业规划进行权衡。建议你可以先了解各个专业的具体课程设置、实习环境和就业案例，再结合自己的兴趣和目标做出选择。