烹饪科学考研的科目和要求如下：
《烹饪化学》
考试要求：要求学生系统理解和掌握烹饪化学的基本概念和理论，掌握不同营养素在烹饪加工中的变化，能综合运用所学知识分析问题和解决问题。
考试内容：
水分：了解水的结构与性质，掌握水在烹饪中的作用，掌握原料中水分的存在状态及水分活度等。
糖类：了解糖类的概念和分类，掌握单糖、低聚糖、多糖的结构与性质，理解糖类在烹饪中的应用。
脂类：了解脂肪酸与脂肪的结构和命名，掌握油脂的物理性质及其在烹饪中的应用，掌握油脂的化学性质及其在烹饪中的作用。
蛋白质：了解蛋白质的生理功能和元素组成，掌握氨基酸和肽的结构、分类和性质。
其他相关科目
《生物化学》：考察生物化学的基本理论和应用。
《化工原理》：涉及化学工程的基本原理和应用。
《微生物》：研究微生物的基本特性和应用。
《食品工艺学》：研究食品的加工工艺和过程。
《有机化学》：涉及有机化学的基本理论和应用。
《食品化学》：研究食品中的化学成分及其性质。
《食品营养学》：研究食品的营养成分及其对人体健康的影响。
《食品质量与安全》：涉及食品的质量控制和安全评估。
公共科目
思想政治理论：全国统考科目。
英语：全国统考科目，可选择英语一或俄语或日语。
数学：通常为数学二。
建议：
重点复习《烹饪化学》，这是烹饪科学硕士招生中非常重要的科目，涵盖了烹饪过程中的化学原理和应用。
强化数学和英语，这两门科目是全国统考科目，对整体成绩有重要影响。
根据目标院校的具体要求，可能还需要复习其他专业课程，如《生物化学》、《化工原理》、《微生物》等。
关注目标院校的考试科目和考试形式，不同院校可能有不同的考试要求和科目设置。