食品考研对化学的要求相对较高，考生需要具备扎实的化学基础，尤其是四大化学（无机化学、有机化学、分析化学和物理化学），并且要辅助以食品生物化学、食品化学等相关课程。考生应全面系统地掌握食品化学的基本概念和原理，理解食品成分在加工和贮藏过程中的变化，并能针对食品品质的变化分析有关食品化学方面的原因，同时了解食品化学的最新进展和发展趋势。
具体到考试内容，以下是一些关键要求：
1. 掌握水在食品中的作用；
2. 理解水和冰的结构和性质及其对食品质量和加工工艺的影响；
3. 掌握食品中水的存在形式，包括结合水和自由水的概念和分类。
如果化学基础薄弱，可能会在研究生阶段的学习和科研中遇到困难，影响毕业。因此，对于有意向从事食品科学领域研究或工作的考生来说，强化化学知识是非常重要的