食品加工与安全考研的科目包括 思想政治理论、英语、专业课一和专业课二。其中，思想政治理论和英语为统考科目，专业课一和专业课二则由各招生院校自主命题。
具体到专业课的考试科目，主要有以下几种：
341农综三：
包括食品分析、食品卫生安全、食品法规等内容。
903食品工艺学：
部分院校如中国农业大学会考这门课程。
867食品加工工艺学：
也是部分院校的专业课之一。
816食品工艺学：
北京农学院的专业课。
837食品化学：
华南农业大学的专业课。
生物化学或食品科学基础：
有些学校可能会考这门课程。
建议考生根据自己所报考的学校和专业，查看相关考试科目和大纲，并做好充分的备考准备。由于每个学校的专业课可能不同，因此需要特别关注目标学校的具体要求。