在湖南省，以下大学有开设考研村官的相关专业或课程：
湖南农业大学：
湖南农业大学是湖南省第一所开设乡村振兴专业硕士研究生课程的大学。该校文渊学院开设的课程旨在培养掌握乡村振兴理论与实践的高层次、复合型人才。专业培养方案涵盖政治理论、经济学、管理学、乡村规划设计、乡村旅游、生态农业、乡村社会治理等方面的课程，以及田野调查、毕业论文等实践教学环节。
建议：
湖南农业大学的乡村振兴专业是一个很好的选择，因为它直接对应了国家关于乡村振兴的战略需求，并且提供了全面的课程和实践机会。
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