在光学工程考研的专业中，以下几个专业相对较易考取，并且具有较好的学术研究和工程应用前景：
激光技术及应用
激光技术是高科技领域中最前沿和热门的技术之一，应用广泛，包括通信、医疗和材料加工等。
该专业的研究生培养能够满足社会对激光技术的需求，具有很高的学术研究价值和工程应用前景。
光学信息处理与显示技术
主要研究光学图像处理、光学信息存储和光学显示技术等方面的知识。
该专业应用广泛，涉及多个高科技领域，具有很好的发展前景。
光电子材料与器件
主要研究光电材料的制备、性能调控及其在激光器、光电探测器等光电器件中的应用。
该专业在光学工程领域具有很高的学术研究价值和工程应用前景。
光学设计与制造
随着光学仪器制造业的快速发展，对具备光学设计与制造能力的专业人才需求越来越大。
该专业培养学生掌握光学理论与设计方法，具备光学制造和测试技术的能力，毕业生在光学仪器设计、光学元件制造及光学设备检测等领域有广泛的就业机会。
此外，有几所大学在光学工程考研方面表现较好，容易考取，如南京大学、中国科学技术大学、北京邮电大学等。
建议：
如果你对激光技术、光学信息处理与显示技术或光电子材料与器件感兴趣，并且希望在未来从事相关领域的研究或工程应用，那么激光技术及应用、光学信息处理与显示技术和光电子材料与器件等专业都是不错的选择。
如果你希望进入光学设计与制造领域，并且希望找到广泛的就业机会，那么该专业也是一个很好的选择。
对于考研难度方面，激光技术及应用、光学信息处理与显示技术和光电子材料与器件等专业由于应用广泛、需求大，相对较易考取。而光学设计与制造专业由于就业前景好，也较为热门。
综合考虑，激光技术及应用、光学信息处理与显示技术、光电子材料与器件以及光学设计与制造等专业都是值得考虑的考研方向。建议根据自己的兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行报考。