跨专业考研到水利工程专业的难度和选择如下：
同等学力申硕
难度较低：只要符合招生条件并通过院校的资料审核，就可以免试入校学习相关课程知识。后期有意申硕并满足条件的学员，可登录学位网报名参加申硕统考。该考试以百分制计分，并有多次补考机会。
报考条件：
拥有本科学士学位工作满3年及以上的人员；
虽无学士学位但已获得硕士、博士学位的人员。
非全日制研究生
难度较高：考试分为初试和复试，只有初复试两次考试全部通过后，院校才会根据考试综合成绩择优录取。建议想报考的人员提前做好复习与备考。
报考条件：
拥有国家承认的大学本科毕业学历的人员；
拥有国家承认的高职高专毕业学历满2年及以上，并达到与本科毕业生同等学力的人员；
拥有硕、博学位的人员。
建议
选择专业：
水文与水资源工程：两个专业有很多相似之处，都是研究水资源的开发和利用，跨考比较顺畅。
土木工程：土木工程是综合性强的工程学科，包含了水利水电、道路、桥梁、隧道等方面的内容，与水利水电专业有很多交叉之处。
环境工程：环境工程也涉及到水资源的处理和利用，与水利水电专业有很多相似之处。
准备充分：
无论选择哪种类型，都需要提前做好复习与备考，特别是非全日制研究生，因为考试难度较大，需要两次考试全部通过。
考虑个人兴趣和职业规划：
如果对水利工程不感兴趣，跨考其他专业可能更有利于个人发展。可以考虑计算机、电子信息等热门专业，选择一些实力一般的双非院校，好好准备复习。
综上所述，跨专业考研到水利工程专业的难度和选择较多，可以根据自身情况和兴趣进行选择。同等学力申硕难度较低，适合符合条件的人员；非全日制研究生难度较高，但录取标准更严格。建议选择与水利工程相关的专业进行跨考，并提前做好充分的复习备考。