在福建，考研选择中一些冷门大学及其专业可能包括：
闽南师范大学：
虽然具体冷门专业未提及，但闽南师范大学作为一所师范类院校，可能在某些专业上相对冷门。
福建工程学院：
虽然有一些专业如车辆工程、材料科学与工程等入选了国家级一流本科专业建设点，但在整体考研选择中可能仍被视为冷门。
福建师范大学：
福建师范大学在动物科学类专业、思想政治教育专业、博物馆学专业、考古学专业等专业上可能较为冷门。
选择考研院校时，考生应考虑学校的综合实力、学科水平信息及导师的学术水平等因素。同时，冷门专业可能竞争较小，对于追求录取机会的考生来说，可以考虑这些选项。