考研环境和材料哪个更好，这个问题没有绝对的答案，因为 两个专业各有其优势和特点，选择哪个更好取决于个人的兴趣、职业规划以及所在地区的就业市场情况。以下是它们之间的一些比较：
就业前景
材料专业：就业面较广，可以从事科研、教学、贸易等工作，也可以到高校和科研机构工作。材料科学专业的毕业生在广深地区的基本待遇与环境保护专业持平，但整体就业形势较好。
环境专业：虽然就业前景相对较窄，但随着环保意识的提高和新材料、化工、制药等产品的研发应用，环境科学专业的毕业生需求也在逐渐增加。在高校任教方面，环境专业可能更有优势。
科研前景
材料专业：金属材料加工等方向相对较窄，但仍有不少研究热点和应用领域。如果对特定领域有浓厚兴趣和坚定信念，材料专业也能取得很好的成就。
环境专业：环境科学是化工大类里偏下游的产业，但随着社会对环境保护的重视，环境工程的研究领域也在不断扩展，包括环境监测、污染控制、生态修复等。
专业要求
材料专业：通常要求具备材料学、化学、物理学等基础知识和实验技能，对实验操作和数据分析能力要求较高。
环境专业：需要掌握环境工程的基本理论和实验技能，同时需要了解环境法规和标准，对写作和表达能力要求较高。
读博和进企业
材料专业：如果考虑继续深造读博，材料专业的竞争可能较为激烈，但就业形势较好，尤其是进入大型企业或高校。
环境专业：读博方面，环境专业相对容易一些，因为高校对环境专业博士的需求较大。进入企业方面，环境专业的优势不如材料专业明显，但在一些环保企业和研究机构也有很好的发展机会。
建议
如果对材料科学有浓厚兴趣，希望从事科研、教学或贸易等工作，且所在地区就业形势较好，可以选择材料专业。
如果对环境保护有浓厚兴趣，希望从事环保相关的科研、教学或管理工作，且计划继续深造读博，可以选择环境专业。
无论选择哪个专业，都需要认真了解所在学校和专业的研究方向、就业前景以及个人兴趣，做出最适合自己的选择。