考研的难度不仅取决于省份，还取决于具体的专业、考试科目、考生基础以及招生名额等多个因素。因此，无法简单地回答江苏和湖北哪个省份的考研更难。
竞争激烈程度
江苏：江苏省的考研竞争非常激烈，拥有众多知名高校和大量考生。例如，南京大学、东南大学等985、211高校在江苏省的招生名额有限，导致竞争非常激烈。
湖北：湖北省同样有众多知名高校，如武汉大学、华中科技大学等，这些学校的考研竞争也非常激烈，但整体上可能略低于江苏省。
专业课难度
江苏：江苏师范大学的学科英语专业考试难度相对较高，没有指定参考书目，但考试题型包括翻译和写作，其中文学翻译难度较大。
湖北：湖北大学学科英语的专业课有指定参考书目，包括王蔷的《英语教学法教程》等，中文理解难度较大。
招生名额
江苏：虽然竞争激烈，但江苏师范大学的录取名额相对较多，一般在60人以上，分数线在2020年为339分。
湖北：湖北大学的录取名额也较多，但具体情况需要参考每年的招生公告。
建议
选择专业：首先，考生应根据自己的兴趣和职业规划选择专业，不同专业的竞争程度和难度差异较大。
了解院校：详细了解目标院校的招生政策、专业课难度、参考书目等信息，以便有针对性地备考。
提前准备：考研需要提前准备，建议从大三开始复习，制定详细的学习计划，注重基础知识的积累和实际应用能力的提升。
综上所述，江苏和湖北的考研难度各有特点，具体哪个更难需要结合具体专业和考生的实际情况来判断。建议考生选择专业时综合考虑自己的兴趣和职业规划，提前了解并准备目标院校的考试要求。