泉州市考研可以学习的专业和学科方向较为多样，具体如下：
鞋类设计与工程
泉州师范学院位于鞋都泉州，该专业涵盖鞋类设计、鞋材工艺、鞋业管理等知识，学生有机会参与实际鞋类设计和生产。
食品科学与工程
该专业涉及食品加工技术、食品安全管理、食品营养学等，学生可以参与食品研发和品质控制。
旅游管理
适合热爱旅游的学生，课程包括旅游规划、旅游市场营销、旅游资源开发等，学生有机会参与实地考察和旅游项目策划。
新闻学
主要研究新闻生产及传播，特别是职业新闻传播，涵盖新闻理论研究、新闻业务研究、新闻史研究等。
传播学
主要研究传播理论、媒介文化、传播史等。
广播电视学与数字传播
主要研究广播电视、新媒体等。
广告学与传媒经济学
主要研究广告传播理论、广告运作与管理、品牌传播、传媒经济理论、传媒经济实务等。
音乐
泉州师范学院的音乐专业包括南音演奏、南音演唱等方向，学习方式包括全日制。
美术与书法
该专业涵盖美术与书法的多个方向，适合对艺术感兴趣的学生。
法律硕士
包括法律硕士专业基础（非法学）、法律硕士综合（非法学）、法律硕士专业基础（法学）、法律硕士综合（法学）等，适合希望从事法律工作的学生。
其他学科
还包括教育学、心理学、历史学、临床医学、数学、化学、植物生理学、动物生理学、计算机科学、管理类综合能力等。
建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业进行报考。例如，对鞋类设计和制造感兴趣的学生可以选择鞋类设计与工程专业；对新闻传播感兴趣的学生可以选择新闻学或传播学专业；对艺术感兴趣的学生可以选择音乐或美术与书法专业。