果树和蔬菜专业在考研时各有其优势，具体哪个更好取决于个人的兴趣、职业规划以及就业方向。以下是它们之间的一些比较和建议：
专业方向与专业性
果树专业：在研究生阶段单独分开，具有一定的专业性。随着乡村振兴的发展，果树种植特别是经济果树有较多的发展前景。
蔬菜专业：包含在园艺专业中，专业范围较广，包括蔬菜种植、园艺设计等，也有较好的就业前景。
就业前景
果树专业：随着农村经济的发展，果树种植特别是经济果树的种植和销售有较大的市场需求，就业前景较好。
蔬菜专业：蔬菜作为日常消费品，市场需求稳定，管理相对简单，生长周期短，水肥管理方便，适合希望快速就业或回农村发展的人。
个人兴趣与职业规划
果树专业：如果你对果树种植、病虫害防治、果品贮藏与加工等方向感兴趣，并且希望在农村或农业相关领域发展，果树专业是一个不错的选择。
蔬菜专业：如果你对蔬菜的种植技术、品种改良、市场推广等方面感兴趣，或者希望在城市中的农业科研或相关企业工作，蔬菜专业可能更适合你。
学习与实践
无论选择哪个专业，都需要努力学习和实践，才能在就业市场上具备竞争力。果树和蔬菜专业都需要掌握一定的实践技能和科学知识。
建议
兴趣优先：选择专业时，首先要考虑自己的兴趣和长期职业规划，选择自己真正热爱的方向会更有利于未来的发展。
市场调研：了解当地或目标市场的需求情况，选择有较好发展前景的专业。
实践经历：在本科或研究生阶段，尽量多参与实践活动，积累实践经验，这对未来的就业非常重要。
综合考虑以上因素，果树和蔬菜专业各有优势，选择哪个专业更好取决于你的个人情况和职业规划。如果你对果树种植特别感兴趣，并且希望在农村或农业相关领域发展，果树专业可能更适合你。如果你对蔬菜种植和管理感兴趣，或者希望在城市中的农业科研或相关企业工作，蔬菜专业可能更适合你。无论选择哪个专业，都需要付出努力和时间，才能在就业市场上取得成功。