运城师范高等专科学校考研专业涵盖了教育、文学、历史、政治、经济、法律、管理、艺术、数理、工程、医药等多个领域。具体考研专业包括但不限于以下几种：
教育类：
如数学教育、舞蹈教育、语文教育、英语教育、艺术教育等。
文学类：
如汉语言文学等。
历史类：
如历史学等。
政治类：
如思想政治教育等。
经济类：
如经济学等。
法律类：
如法学等。
管理类：
如教育管理、公共事业管理等。
艺术类：
如音乐表演、美术学等。
数理类：
如数学与应用数学等。
工程类：
如土木工程、计算机科学与技术等。
医药类：
如食品科学与工程、医学检验技术等。
建议您根据个人兴趣和职业规划，仔细查看运城师范高等专科学校官网上公布的最新专业信息，以获得最准确的考研专业选择。