考研选择画彩头的最佳专业包括：
油画专业：
油画是美术领域的重要分支，历史悠久，表现技法丰富多样。研究生阶段的油画学习更注重艺术语言的深入探索与表达，学生将系统学习油画材料、技法、风格及流派，同时培养学生的造型能力和艺术创新精神。油画专业的毕业生在艺术创作、教育、艺术评论等领域具有广泛的就业前景。
中国画专业：
中国画是中华文化的瑰宝之一，其独特的笔墨韵味和表现手法深受喜爱。研究生阶段的中国画学习不仅涉及传统技法的深入研究，还包括对现代艺术的探索与融合。学生将系统学习中国画的历史、理论、技法及创作实践，培养对传统与现代的双重把握能力。中国画专业的毕业生在文化传承、艺术创作、教育等领域具有广阔的就业前景。
艺术设计专业：
艺术设计是一个综合性极强的专业，涵盖了平面设计、环境艺术设计、多媒体设计等多个方向。研究生阶段的艺术设计学习注重培养学生的创新设计思维和实践能力。学生将系统学习设计理论、设计方法、设计实践，同时培养学生的跨学科综合能力。随着社会发展对创意产业的需求增加，艺术设计专业的毕业生在广告、建筑、媒体等领域具有广泛的就业前景。
综上所述，这三个专业在考研时画彩头都有各自的优势和就业前景。选择哪个专业更好，取决于个人的兴趣、职业规划和学习背景。如果对传统绘画艺术有浓厚兴趣，并且希望在未来从事艺术创作、教育或艺术评论等工作，那么油画专业或中国画专业都是不错的选择。如果对创意设计和跨领域应用感兴趣，艺术设计专业可能更适合。