水利岩土考研的难度和就业前景可以从以下几个方面进行分析：
考研难度
数学和英语要求较高：考研需要较高的数学和英语成绩，尤其是数学成绩对整体成绩影响较大。
专业课程学习：岩土工程涉及土力学、岩石力学、工程岩体力学等课程，学习难度较大，需要扎实的力学基础。
竞争程度：不同学校的报录比和录取分数线会有所不同，需要关注目标学校的具体情况。
就业前景
就业方向：岩土工程专业的毕业生可以在勘察、设计、施工、监理等多个领域就业，涉及隧道、边坡、基坑、采矿、水利等多个方面。
行业需求：随着基础设施建设和城市化进程的加快，岩土工程领域的需求较大，就业前景较好。
薪资水平：相对于结构工程，岩土工程的薪资水平可能略低一些，但具体薪资水平还需根据个人能力和所在地区的情况而定。
研究方向
岩土力学：研究岩石、土的基本性质及其在工程中的应用，是岩土工程的核心方向。
环境岩土工程：研究垃圾填埋场治理、地下水污染控制等环境问题。
道路岩土工程：研究道路材料强度、道路基础设计等，与道路建设密切相关。
学校选择
四川大学：岩土方向要求考结构力学，水工部分小专业可以考水力学，国家重点实验室主要要求水力学。
中国矿业大学（北京）：在岩土方面有国家重点实验室，平台和资源充足，性价比较高。
其他推荐：浙江大学、东南大学在岩土工程领域也有较强的研究实力。
建议
提前准备：考研需要提前规划，确保数学和英语有足够的时间复习，同时尽早开始专业课的学习。
选择学校：根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业方向，了解目标学校的报录比和录取分数线。
关注研究方向：选择感兴趣的研究方向，有助于在研究生阶段取得更好的研究成果和职业发展。
实践锻炼：岩土工程需要较强的现场适应能力，可以通过实习等方式提前积累实践经验。
综上所述，水利岩土考研有一定的难度，但就业前景广阔。选择合适的学校和方向，提前做好规划和准备，有助于成功考取并顺利从事相关工作。