南京大学和中山大学都是国内一流的高等学府，具有很高的声誉和排名，因此两所学校的研究生考试难度都相对较高。具体哪个学校更难考，可能因个人情况、专业选择、考试科目等多种因素而异。
学校声誉和排名：
南京大学和中山大学都是国内顶尖高校，排名靠前，因此考研难度都较大。
招生规模和报考人数：
两所学校知名度高，吸引力强，每年报考人数众多，竞争激烈。具体竞争程度可能因专业而异。
复试分数线：
南京大学的研究生复试分数线在不同专业之间有所差异，但总体上普遍较高。中南大学的研究生复试分数线也在一定范围内波动，但具体难度因专业而异。
专业优势：
南京大学在某些学科领域（如化学）实力较强，而中山大学在其他学科（如临床医学、材料学、机械制造）具有优势。因此，选择专业时也会影响考研的难度。
建议
个人情况：考虑自己的学术背景、兴趣和职业规划，选择适合自己的学校和专业。
专业选择：选择竞争相对较小、自己擅长的专业，可以提高录取几率。
备考准备：提前了解两所学校的考试科目和题型，制定详细的备考计划，充分准备。
综合考虑以上因素，南京大学和中山大学的考研难度都较高，具体哪个更难考还需根据个人实际情况来判断。建议考生充分了解两所学校的招生政策和专业特点，选择最适合自己的学校和专业进行报考。