适合二本学生考研的院校和专业选择如下：
工学类
电气工程及其自动化：推荐院校如三峡大学，在第四轮学科评比中获得了B-的等次，实力较强。
软件工程：计算机类专业中就业满意度较高，毕业生在软件开发、测试、维护等领域有广泛的就业机会。
机械工程：注重实践能力的培养，适合对机械设计和制造有兴趣的考生。
电子信息工程：随着电子技术的飞速发展，毕业生在通信、电子设备等领域有广阔的就业前景。
理学类
数学：作为自然学科的基础，数学专业是研究型学科，建议考虑考研以增加未来就业的竞争力。
物理学：就业方向可以是大学教师或科研工作，也可以在研究生阶段转向电子或计算机等领域。
法学类
法学：虽然法学专业就业竞争激烈，但对于有志于深造的同学来说，考研是一个不错的选择。
综合实力较强的院校
西南大学：教育部直属的重点综合大学，知名度高，地理位置优越，教学实力强。
福州大学：位于沿海大城市，整体考研难度相对较低，性价比很高。
延边大学：211高校，考研报考人数较少，考试难度相对较小。
专业特色鲜明的院校
山西财经大学：具有应用经济学、工商管理、统计学等博士学位授权点，金融工程、旅游管理、电子商务等专业颇具特色。
江西科技师范大学：培养职业教育师资的重点院校，录取分数较低。
沈阳理工大学：信息安全和军工装备制造等专业较为优秀。
其他值得关注的院校
河北工业大学：除了电气、机械、化工和材料类专业外，其他专业考研难度相对较低。
华南师范大学：在教育领域有着较高的声誉，考研难度较低。
贵州大学：保研率不高，且不属于热门大学，考研难度相对较低。
郑州大学：河南省唯一的211大学，报考的学生中本省考生较多，外省考生相对较少。
太原理工大学：适合理科生报考的工科大学，对非211考生较为公平。
浙江师范大学：以教师教育为主的多科性省属重点大学，师范类专业实力较强。
建议
选择院校：根据自身兴趣和发展方向，选择综合实力较强或专业特色鲜明的院校。
专业选择：结合个人兴趣和职业规划，选择就业前景广阔或专业特色明显的专业。
提前准备：提前了解目标院校的考研要求和招生情况，做好充分的准备和规划。