酿酒技术考研主要考察以下学科和内容：
基础学科
生物学：包括动物生理学、生物化学、分子生物学、微生物学等。
化学：涉及分析化学、有机化学、物理化学等。
工程学科：如化学工程与技术、轻工技术与工程等。
专业课程
葡萄品种学和栽培学：研究葡萄的种植和培育技术。
果实贮躲保鲜学：涉及果实的储存和保鲜方法。
葡萄酒酿造学：研究葡萄酒的酿造工艺和技术。
葡萄酒鉴评学：学习如何品鉴葡萄酒的品质。
葡萄酒工程学：涉及葡萄酒生产过程中的工程技术和设备。
食品营养与卫生学：研究食品的营养成分和卫生标准。
实用企业治理学和 市场营销学：培养管理能力和市场洞察力。
公共科目
思想政治理论：全国统考科目。
英语一：全国统考科目。
数学二：根据江南大学酿酒工程专业的特点和要求设置。
专业课选择
微生物学综合：考察微生物学的基本理论、知识和技能。
生物化学（含实验）：考察生物大分子的结构和功能。
化工原理（含实验）：涉及化学工程的基本原理和工艺过程。
建议
选择专业：根据个人兴趣和职业规划选择专业，如食品科学、发酵工程或轻工技术与工程等。
准备考试：重点复习公共科目和专业课程，尤其是专业课的选择，可以根据目标院校的要求进行针对性的复习。
实践与应用：在准备考研的同时，可以通过实习或参与相关项目来增强实践经验和应用能力。
希望这些信息对你有所帮助，祝你考研顺利!