华南师范大学和湖南师范大学都是国内知名的211高校，考研难度各有特点。以下是一些关键点的对比：
地理位置和院校等级
华南师范大学位于广东广州，是双一流、211高校。
湖南师范大学位于湖南长沙，也是双一流、211高校。
院校实力学科
华南师范大学的心理学是A+，马克思主义理论、教育学、体育学都是A-。
湖南师范大学的教育学、外国语言文学、数学都是B+。
历年录取情况
华南师范大学：2020年报考297人，录取19人，其中推免3人；2019年报考323人，录取19人，其中推免5人。
湖南师范大学：2020年上国家线85人，录取27人（不含推免）；2019年上国家线127人，录取26人（不含推免）。
21年招生目录
华南师范大学（21年拟招20人，含推免）。
湖南师范大学（21年拟招26人，不含推免）。
总结
从院校级别和地区上来看，两所学校都是211，位于不同的省会城市，各有地域优势。
从考研分数上来看，两所学校的分数相差不大。
从录取数上来看，湖南师范大学的录取人数比华南师范大学要多一些。
由于湖南师范大学只公布上国家线人数，未公布具体的报考人数，所以院校报录比无法得知，但华南师范大学的报考人数和地理位置使其难度可能稍高一些。
建议：
如果同学想稳一点上岸，选择湖南师范大学比较适合。
如果未来发展是在广东地区，则选择华南师范大学比较适合。
综合来看，两所学校各有优势，具体选择还需结合个人职业规划、兴趣及实际情况。