炖鸡汤的步骤如下：
选材
鸡的选择：优选土鸡或走地鸡，肉质紧实、风味浓郁。若追求细腻口感可选嫩母鸡，若偏爱浓郁风味则选老母鸡。购买时注意鸡的外观应色泽鲜亮，肉质有弹性，无异味。
配料准备：基础配料包括姜（去腥增香）、葱（提味增色）、枸杞（滋补养颜）、红枣（补血益气）。根据个人口味，还可加入香菇（增香提鲜）、当归（补气养血）等。
处理
清洗与处理：将鸡宰杀后，去除内脏、鸡屁股及多余脂肪，用清水反复冲洗干净。若选用整鸡，可均匀涂抹少许盐，腌制片刻去腥增香。
焯水处理：将鸡块或整鸡放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，去除鸡肉中残留的血水和杂质。
炖煮
炖锅选择：最好选用砂锅或陶罐，保温性能好，受热均匀，能更好地锁住食材的原汁原味。
加水与火候：焯水后的鸡肉用温水冲洗干净，放入炖锅中，加入足够量的清水，水量需一次性加足，中途不宜加水。大火烧开后转小火慢炖，使鸡肉充分炖煮。
调味
调料：炖鸡汤只需加盐调味，以保持汤的原滋原味。若喜欢甜味，可适量加入白糖。
其他配料：在炖煮过程中，可根据个人口味加入其他配料，如香菇、枸杞、红枣、桂圆等，以增加汤的营养和风味。
示例配方
材料：整鸡一只、姜片、葱段、料酒、盐、香菇、枸杞、红枣、桂圆。
步骤：
1. 将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，斩成适口大小的块。
2. 香菇洗净泡软，枸杞和红枣洗净，桂圆剥皮备用。
3. 葱切段，姜切片。
4. 将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出备用。
5. 将处理好的鸡块放入炖锅中，加入足够量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开，转小火慢炖1小时。
6. 加入香菇、枸杞和红枣，继续炖煮30分钟至鸡肉熟透，汤色清澈。
7. 关火前十分钟调入适量盐，不要搅动，加盖焖至十分钟后关火即可。
通过以上步骤和配方，你可以炖出一道鲜美可口的鸡汤，既滋补又美味。