水利工程考研的难度因院校和年份而异，但总体来说，可以得出以下结论：
郑州大学：
考研难度较大，2023年考研分数线为273分，录取人数相对较少，竞争激烈。专业课难度较高，涉及水力学、结构力学等内容，需要考生具备扎实的专业知识和较强的解题能力。
福州大学：
考研难度适中，2022-2024年报录比分别为2.88、2.35、2，录取人数呈小幅扩招趋势，统考录取均为一志愿考生。
河海大学：
考研难度较高，因为该校水利专业在水利工程领域内处于领先地位，考研资源丰富，但需要学生具备较高的英语水平和科研能力。
中国矿业大学：
考研难度相对较高，但具体难度需结合多方面因素综合分析。
清华大学、上海交通大学等：
这些重点高校在科研实力、师资力量、学术声誉等方面具有明显优势，考研难度相对较高。
学科排名靠前的院校：
如河海大学、武汉大学等，在专业课设置、考题难度和评分标准上都可能更具挑战性。
综合以上信息，可以得出以下建议：
如果考生希望报考水利工程专业的研究生，并且具备较强的学术能力和科研潜力，可以考虑报考郑州大学、河海大学、清华大学等重点高校，尽管竞争激烈，但这些学校的教学资源和就业前景较好。
对于一般院校，如福州大学，考研难度相对适中，可以作为一个较为稳妥的选择。
无论报考哪所院校，都需要认真准备，尤其是在数学、英语和专业课方面，以提高上岸的成功率。