食品专业考研专业课主要包括以下几门：
食品化学：
主要学习食品中的化学成分，如蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素等，以及食品的成分分析方法、食品的加工与改良等。
食品微生物学：
主要学习食品中的微生物、微生物在食品中的生长繁殖、食品的微生物质量安全控制、防腐剂的使用等。
生物化学：
研究生物体内化学过程和物质，在食品科学中应用广泛，涉及食品成分的代谢、合成等。
化工原理：
主要学习化工过程的基本原理和操作方法，在食品工程中应用于设备设计、工艺流程优化等。
食品工程原理：
主要学习食品加工过程的原理、设备、工艺、工艺流程及产品质量控制等。
食品营养学：
主要学习人体对营养物质的需求量和吸收利用机制，以及食品的营养成分、营养物质安全性、营养评价和推荐等。
食品工艺学：
研究食品的加工工艺和过程，包括热加工、冷加工、干燥、腌制、发酵、辐照等方法。
食品安全与卫生：
主要学习食品的质量控制、安全管理、食品法规等，确保食品的安全性和卫生性。
不同学校对专业课的要求可能有所不同，具体考试科目和考试形式请以报考学校的招生简章为准。建议考生在备考过程中，根据目标学校和专业的具体要求，有针对性地复习相关课程。