食品安全考研主要考察以下几个方面：
食品化学：
包括食品中的各种成分（如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等）的性质、结构、功能及其在加工过程中的变化。
食品微生物学：
涉及食品中微生物的种类、生长条件、影响因素以及它们在食品腐败和发酵中的作用。
食品安全与卫生：
包括食品污染的来源（如农药残留、重金属污染、生物毒素等）、危害评估、预防措施以及相关的法律法规。
食品工艺学：
研究食品加工的基本原理、工艺流程、设备选择、质量控制等。
食品分析与检测技术：
学习如何对食品进行感官评价、物理化学分析、微生物检测等，以及相关的仪器操作和数据分析。
食品营养学：
探讨食品中营养素的种类、功能、人体吸收利用以及营养与健康的关系。
食品法规与标准：
了解国内外食品安全标准体系、认证制度、市场准入要求等。
此外，考研的专业课还可能包括 食品质量与安全控制、 食品质量与安全监督管理、 食品有害因子的检测与控制等内容。
具体考试科目可能因学校和专业而异，建议考生到目标学校官网查看相关考试科目和大纲，并做好充分的备考准备。