暨南大学的考研难度和哪个专业最好考， 取决于具体的专业和年份。以下是一些可能的参考：
材料学专业
材料学专业在2017年教育部学科评估中被评为C-，全国排名第115名，学科实力一般。
该专业报考人数相对较少，竞争不算激烈，复试难度较低，且考的是数二，一定程度上降低了难度。
金融、经济贸易、管理、会计专业
这些专业是暨南大学的招牌专业，就业前景好，一般毕业生能进入银行、国际四大会计事务所、大公司的财务部门等。
金融专硕和新闻与传播专硕等专业报考人数多，竞争激烈。
工商管理（非全）、公共管理（非全）及法律（非法学）专业
这些专业报考人数突破1000+，其中工商管理专业报考人数最多，达到2438人。
报录比方面，英语语言文学、护理、中国古代文学等专业近两年报录比都比较高，均在11:1以上。
心理学专业
心理学专业报考人数多，竞争激烈，多数院校报录比高达30:1。
该专业考研不考数学，对大多本科底子一般的同学来说，看起来更容易上手。
新闻与传播专业
新闻与传播专业报考人数多，普通院校报录比就高达10:1，热门院校甚至能达到30:1。
该专业不考数学，门槛较低，就业范围广。
教育学专业
教育学专业报考人数多，竞争激烈，调剂名额少。
该专业不考数学，对本科专业不理想的同学来说，跨考比较容易。
计算机技术专业
计算机技术专业报考人数和报录比有所降低。
数字经济、国际事务、能源动力专业
这些专业是暨大新增的硕士学位点，属于首次招生专业，相对好上岸。
综合以上信息， 如果追求就业前景和热门程度，金融、会计、新闻与传播、工商管理（非全）等专业是不错的选择。如果希望考研难度相对较低，可以考虑材料学专业。对于不考数学的专业，心理学、新闻与传播、教育学等也是可以考虑的方向。
建议考生根据自身兴趣、职业规划及实际情况，选择最适合自己的专业进行报考。