考研数学的科目和难度是由国家教育部统一规定的。具体来说：
1. 考研数学分为数学一、数学二、数学三，适用于不同的学科门类。
2. 教育部每年发布全国硕士研究生入学统一考试大纲，其中包含数学考试的大纲，明确考试范围、知识点和题型结构。
3. 各个院校必须遵循教育部发布的统一考试大纲进行考试命题，确保全国范围内考试内容和难度的一致性。
4. 考生在报考时需要查询目标院校的研究生院发布的考试科目和要求，以确定具体考哪一种数学。
需要注意的是，虽然考试内容和难度是全国统一的，但招生单位可以根据专业特点决定是否要求考生考数学一、数学二还是数学三。例如，对数学要求较高的工学门类一般考数学一，而对数学要求相对较低的工学门类则可能考数学二。