食品工程考研项目主要包括以下几个方向：
食品科学
研究食品原料特性、食品成分分析、食品加工与贮藏等知识。
食品加工工艺
涉及食品生产中的各个环节，如加工工艺流程、设备选型、工艺控制等。
食品质量与安全管理
包括食品质量标准、质量控制、食品安全法规等内容。
食品微生物学
主要研究食品微生物的种类、生长规律、控制方法等。
食品化学
包括食品成分的化学结构、反应特性、分析方法等知识。
食品营养学
主要研究人体对营养物质的需求、食品中营养成分的分析与评价等内容。
农产品加工与利用
研究农产品的加工、保藏、利用等方面的问题，旨在提高农产品的附加值和市场竞争力。
保健食品
研究具有特定保健功能的食品的研发、评价和生产等方面的问题。
餐饮管理
研究餐饮企业的运营、管理等方面的问题，旨在提高餐饮企业的管理水平和经营效益。
食品营养与安全
研究食品的营养成分、功能成分、食品安全等方面的问题，旨在为食品安全监管提供科学依据和技术支持。
食品化学与营养工程
研究食品中的化学成分、物理性质、生物活性、营养价值等，以及食品加工过程中的化学变化、营养损失、功能改善等。
食品微生物与发酵工程
研究食品中存在或添加的微生物，以及利用微生物进行食品发酵或转化的原理和技术。
食品加工与储藏工程
研究食品的加工技术和设备，以及食品的储藏条件和方法。
食品安全与质量控制
研究食品中存在或可能存在的各种危害因素，以及如何通过有效的检测和控制手段来保证食品质量和安全。
粮食、油脂及植物蛋白工程
研究粮食、油脂与植物蛋白等大宗农产品的理化性质、食用品质、加工工艺品质与现代加工技术。
食品工程
研究食品加工、包装、储存、运输等方面的问题，学生需要掌握食品工程的基本原理和技术。
食物资源开发利用
研究食物资源的开发利用，包括生态食品科学与生物技术。
这些方向涵盖了食品工程的多个方面，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的研究方向。建议在选择考研方向时，详细了解各个方向的课程设置、研究方向和就业前景，以便做出更为明智的选择。