食品考研专业课主要包括以下几类：
食品化学：
主要学习食品中的化学成分及其分析方法，食品的加工与改良等。
食品微生物学：
主要学习食品中的微生物及其在食品中的生长繁殖，食品的微生物质量安全控制，防腐剂的使用等。
生物化学：
涉及生物体内化学过程的研究，与食品科学紧密相关。
化工原理：
主要学习化工过程的基本原理和操作方法，在食品工程中有广泛应用。
食品工程原理：
主要学习食品加工过程的原理、设备、工艺、工艺流程及产品质量控制等。
食品加工与储藏学：
研究食品的加工和储存方法，延长食品的保质期。
食品安全与卫生：
主要学习食品的质量控制、安全标准和卫生要求。
食品营养学：
主要学习人体对营养物质的需求量和吸收利用机制，以及食品的营养成分、营养物质安全性、营养评价和推荐等。
此外，根据不同的研究方向和院校要求，还可能包括其他相关课程，如食品酶学、食品科学研究方法学、水处理工程、微生物学、生物化学工程与设备、环境工程导论、管理学原理、经济学原理等。
建议考生根据自己所报考的院校和专业方向，仔细查阅相关院校的招生简章和考试大纲，了解具体的专业课考试科目和要求。