关于白酒方向的考研专业，以下是一些建议的大学：
江南大学：
江南大学在酿酒工程专业方面实力较强，且设有白酒方向。
四川大学：
四川大学的酿酒工程专业依托其轻纺与食品学院和生命学院的优质教学资源，且白酒方向是其特色专业之一。
贵州大学：
贵州大学酿酒与食品工程学院设有白酒方向，致力于培养现代白酒酿造工程的高级专门技术人才。
中国农业大学：
中国农业大学的葡萄与葡萄酒工程专业在白酒方向也有一定的研究和教学实力。
西北农林科技大学：
西北农林科技大学在葡萄与葡萄酒工程专业方面涉及白酒相关课程。
南京工业大学：
南京工业大学在酿酒工程专业方面也有一定的研究和教学实力。
其他高校：
如江南大学、四川大学、中国农业大学等学校的酿酒工程专业实力强，师资雄厚，是考研的不错选择。
建议您在选择考研院校和专业时，仔细查阅相关院校的招生信息和考研专业目录，以获取最准确的信息。