对于酒类专业考研的选择，可以考虑以下几个专业和学校：
西北农林科技大学的葡萄酒专业
西北农林科技大学是全国首创葡萄酒专业的学校，专业实力强，学习氛围浓厚，且出国方便，有专门的出国项目。
中国农业大学的葡萄与葡萄酒工程专业
中国农业大学开设的葡萄与葡萄酒工程专业，主要学习生物学、化学、发酵工程及葡萄酒产业化等课程，适合理科生报考。
江南大学的酿酒工程专业
江南大学在酿酒工程领域实力较强，尤其是白酒方向，是国家教育部2011年首次批准设置的新型特色专业。
天津科技大学的酿酒工程专业
天津科技大学在酿酒工程领域也有很好的实力，尤其是发酵工程方向。
贵州大学的酿酒与食品工程学院
贵州大学在酿酒与食品工程学院方面也有不错的实力，尤其是白酒酿造专业。
其他相关专业
除了上述专业外，还可以考虑酒店管理专业，考研方向选择广泛，包括法律（非法学）、旅游管理、企业管理等。
建议
理科生：建议选择西北农林科技大学和中国农业大学的葡萄与葡萄酒工程专业，或者江南大学和天津科技大学的酿酒工程专业。
文科生：如果选择生物工程和葡萄与葡萄酒工程专业，可能会面临一定的挑战，但仍有多个学校可以选择，如江南大学、天津科技大学等。
实践操作：如果希望学习实践操作，可以考虑四川食品发酵研究院或四川酒研所等机构的培训课程。
综合考虑学校的专业实力、学习氛围、就业前景以及个人兴趣，选择最适合自己的专业和考研方向。