考研中被称为“铁饭碗”的专业和岗位主要包括以下几类：
医学类专业：
医学行业与人们的健康息息相关，因此医学专业的毕业生通常具有较高的工作稳定性和社会地位。医学专业包括临床医学、护理学、药学等多个方向。
气象类专业：
气象工作对于国家和社会的防灾减灾具有重要意义，因此气象类专业的毕业生通常能够享受到稳定的工作和待遇。
工程力学类专业：
工程力学专业涉及基础设施建设、能源开发等领域，毕业生在相关行业中通常具有较好的就业前景。
信息电子类专业：
随着信息技术的发展，信息电子类专业的毕业生在电子、通信、计算机等行业中有广泛的就业机会。
地矿类专业：
地矿类专业包括地质学、矿业工程等，这些专业的毕业生在资源勘探和开发等领域具有稳定的工作。
公安类专业：
公安类专业的毕业生通常能够进入公安机关工作，享有稳定的职业和较高的社会地位。
测绘类专业：
测绘类专业包括测绘工程、地理信息系统等，毕业生在地理信息、城市规划等领域有较好的就业前景。
选调生：
选调生是公务员的一种，通常要求具备较高的学历和综合素质，作为领导干部的后备军，选调生的工作稳定且待遇优厚。
中央部委机关公务员：
中央部委机关的工作岗位通常不招收本科生，要求研究生学历或以上，这些岗位不仅工资待遇高，而且社会地位也较高。
人才引进：
各地机关事业单位为吸引优秀人才，会开展人才引进战略，符合条件的研究生可以享受高额的补贴和优厚的待遇。
综上所述，医学、气象、工程力学、信息电子、地矿、公安、测绘等专业的研究生毕业生通常具有较好的就业前景和稳定的工作，而选调生、中央部委机关公务员和人才引进岗位更是被认为是“铁饭碗”的选择。建议考研学生在选择专业时，可以优先考虑这些领域，以获得更好的职业发展和待遇。