考研辅助食品学专业主要学习的课程包括：
食品化学：
主要学习食品中的化学成分，如蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素等，食品的成分分析方法，以及食品的加工与改良等。
食品微生物学：
主要学习食品中的微生物、微生物在食品中的生长繁殖、食品的微生物质量安全控制、防腐剂的使用等。
食品工程：
主要学习食品加工过程的原理、设备、工艺、工艺流程及产品质量控制等。
食品营养学：
主要学习人体对营养物质的需求量和吸收利用机制，食品的营养成分、营养物质安全性、营养评价和推荐等。
食品科学：
包括食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工等内容。
食品工程与工艺学：
研究食品的加工工艺、设备和技术，包括食品加工的原理、工艺流程、设备设计和优化。
食品质量与安全管理：
研究食品质量的评价、监控和控制，以及食品安全的风险评估和管理。
食品分析与检测：
研究食品中各种成分的分离、检测和定量分析的方法和技术。
食品加工与保鲜技术：
研究食品的加工、保鲜、贮藏和包装技术，以延长食品的保质期和改善食品品质。
食品工业经济学：
研究食品生产与经营的经济学原理和方法，包括食品市场分析、成本控制、营销策略等。
食品安全法规与标准：
研究食品安全相关的法律法规和标准，包括食品安全法律体系、食品标签标识、食品检验检疫等。
这些课程涵盖了食品科学与工程学的基础理论、实验技术和实际应用，帮助人们更好地理解和掌握食品的生产加工、质量安全、营养价值等方面的知识。