华工（华南理工大学）与山大（山东大学）都是中国顶尖的学府，各有其优势学科和特色。选择哪个学校更好考研，主要取决于你的具体专业和兴趣。
学科优势
山东大学：作为985大学，山大在综合性方面表现优秀，尤其在文、理、工、医等多个学科领域都有很高的学术水平。发酵工程是山大的优势学科之一，但华东理工大学在这个学科上更强一些。
华南理工大学：华南理工大学在理工科领域，特别是工程类学科方面表现突出，如建筑、电力、电信等。此外，材料科学和工程专业也在全国有很高的声誉。
考研难度
山东大学：考研难度相对较高，尤其是材料科学等热门专业，竞争激烈。
华南理工大学：虽然材料科学专业竞争也较大，但整体考研难度相对较低一些，尤其是与山大相比。
地理位置和就业
山东大学：位于山东省济南市，就业主要在山东及北方地区，就业前景较好。
华南理工大学：位于广东省广州市，就业主要在广东及南方地区，就业前景非常好，尤其是广州和深圳。
建议
如果你对理工科，特别是工程类学科有浓厚兴趣，且希望在广州或深圳地区发展，华南理工大学是一个不错的选择。
如果你更偏向于综合性学科，尤其是文、理、工、医等领域，并且希望在北京或上海等大城市发展，山东大学可能更适合你。
在选择学校时，建议结合自己的专业兴趣、职业规划以及未来的发展方向，综合考虑学校的学科优势、考研难度和就业前景。