乡村食品考研方向主要包括以下几个方面：
食品科学与工程
主要研究化学、生物学、食品工程和食品技术等方面的基本知识和技能。
涉及食品生产技术管理、产品开发、工程设计、品质控制、科学研究等领域。
例如：酸奶发酵工艺的设计、罐头类食品的加工与生产、食品营养物质的研究、食品质量的监督和检测等。
食品安全与质量控制
涉及到食品从生产到消费全过程的质量监控。
研究内容包括食品营养成分的分析、营养素的功能性研究、特殊人群的营养需求、营养与慢性疾病的关系等。
食品加工技术
研究将原材料加工成可以直接食用或进一步加工的半成品或成品的过程。
包括食品加工工艺的优化、新型食品加工技术的开发、食品加工过程中品质变化的控制等。
食品生物技术
利用生物学原理和技术手段来改善食品质量和增加食品种类。
研究内容包括食品微生物的应用、食品酶学、食品发酵技术、转基因食品的安全性评价等。
食品化学
主要研究食品中的化学成分及其在加工、储存过程中的变化规律。
包括食品中的有机化合物、食品色素、风味物质、以及食品中的非营养性化学成分等。
食品微生物学
研究食品中微生物的种类、分布、生长条件及其与食品品质和安全的关系。
包括食品微生物的分类鉴定、食品微生物的生长繁殖规律、以及食品微生物的控制方法等。
食品工程
应用工程技术原理和方法来解决食品生产和加工中的问题。
保健功能食品研究
专注于具有特定健康功能的食品的研究与开发。
食物资源开发利用
研究食物资源的合理利用和开发，包括功能性食品成分的提取和利用等。
生态食品科学与生物技术
结合生态学原理和生物技术手段，研究生态食品的开发与生产。
粮食、油脂及植物蛋白工程
研究粮食、油脂与植物蛋白等大宗农产品的理化性质、食用品质、加工工艺品质与现代加工技术。
农产品加工及贮藏工程
研究农产品在贮藏、加工中的综合利用，包括农产品贮藏原理和理论、农产品加工工艺技术、农产品贮藏设备研发等。
这些方向涵盖了食品科学的多个方面，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的研究方向。建议在选择考研方向时，结合自己的兴趣和长期发展目标，同时考虑当前食品科学领域的热点和实际需求。