食品质量与安全考研的方向主要包括以下几个方面：
食品安全检测：
研究食品中有害物质的检测方法和技术，确保食品的安全性。
食品工艺与工程：
涉及食品的加工工艺、设备和技术，以提高食品的品质和产量。
食品营养与卫生：
研究食品的营养成分、保健功能及食品卫生标准，保障食品的营养价值和安全性。
食品安全管理与法规：
学习食品安全相关的管理知识、法律法规和标准，以制定和实施食品安全政策。
食品科学：
培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。
食品工程：
涵盖粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域，培养从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析等方面的高级工程技术人才。
食品科学与工程：
结合化学、生物学、食品工程和食品技术知识，培养在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。
食品加工与安全：
专业硕士（学科代码：095113），面向经济社会产业部门专业需求，培养各行各业特定职业的专业人才，重在知识、技术的应用。
建议选择考研方向时，根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。例如，对食品检测技术感兴趣的学生可以选择食品安全检测方向；希望从事食品研发和生产的学生可以选择食品工艺与工程或食品科学与工程专业。同时，可以考虑目标院校的强势专业和研究方向，以便更好地发挥自己的优势。