纽伦堡大学提供广泛的研究生课程，涵盖多个学科领域，包括管理学、商业管理、化学工程、牙科学、教育学、国际商业、国际关系、法学、文科、机械工程、医学、药剂学和药理学等自然科学专业。根据历史数据和排名情况，纽伦堡大学在某些专业领域表现出色：
在1997年的评估中，纽伦堡大学的工商管理专业在Wirtschafts Woche排名中位列第六。
在同一年的教育专业排名中，纽伦堡大学在Focus Magazin中位居第三十二位。
法学专业在当年的排名中位列第三十。
1999年，《明镜》周刊的德国大学总分排名中，艾兰根-纽伦堡大学位列第四十五名。
请注意，这些数据来自较早的时期，排名可能会随着时间和不同评估机构的标准而有所变化。建议访问纽伦堡大学的官方网站或查阅最新的教育评估报告，以获得最新的排名信息