在南通考研学习西餐，以下是一些建议的专业和方向：
工商管理
专业介绍：工商管理是管理学大类中与现代企业结合最紧密的一个一级学科，包含会计学专业、技术经济与管理专业、企业管理专业等。
专业要求：需要运用数学的分析手段进行研究，因此会考查数学（三）的内容，技术经济与管理以及企业管理中的企业组织学、企业决策学等专业方向对数学的要求更高。
专业限制：对本科专业没有太大的限制，本科学经济、管理的学生能考，学计算机、电子的也可以跨学科报考，文科类的经过一系列的数学强化训练以后也可以报考。
食品科学与工程
专业介绍：食品科学与工程属一级学科，涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域，是生命科学与工程科学的重要组成部分。
培养目标：在食品行业内的技术工程领域、营养健康领域、安全检测领域、监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。
西餐烹饪专业
学习内容：包括西餐基础知识、西餐原料知识、西餐烹饪原料加工、西餐开胃菜和沙拉制作、汤与沙司制作、西餐色拉制作、西式面点制作、西餐烹调综合实训等。
专业方向：涉及世界三大菜系（东方菜系、西方菜系、中东菜系）的烹饪方法，以及各种畜肉类、水产类、家禽类、果蔬类等多种类型的食材。
建议
如果希望将来从事西餐行业的管理工作，可以选择 工商管理专业，特别是企业管理或技术经济与管理方向。
如果对西餐的烹饪技术和食品科学有浓厚兴趣， 食品科学与工程专业是一个很好的选择，它涵盖了西餐烹饪的各个方面，并且具有多学科交叉的特点。
如果希望成为专业的西餐厨师， 西餐烹饪专业则更为贴切，涵盖了从基础到高级的烹饪技能和菜系知识。
根据你的兴趣和职业规划，可以选择以上一个或多个方向进行深入学习和考研。