酿酒工程考研类目主要包括以下几种：
食品科学与工程专业：
该专业研究食品的生产、加工、质量控制、安全保障等方面，与酿酒工程有紧密的联系。通过学习食品加工工艺、食品品质评价、食品微生物学等相关知识，可以提高对酿酒工程的理论和实践能力。
酿酒工程专业：
该专业研究酿造酒类的工艺、设备、技术和管理。选择此专业考研，可以系统地学习酿酒原理、发酵工程、酿酒工艺、酿酒设备等相关知识，掌握核心技术和管理方法，培养成为专业的酿酒工程师。
食品质量与安全专业：
关注食品的质量监测、食品安全评估、食品安全管理等方面。学习食品安全法规、食品检测技术、食品卫生学等相关知识，有助于提高对酿酒产品的品质控制和食品安全管理能力。
发酵工程专业：
研究微生物发酵过程、相关工艺以及产物。掌握微生物学、发酵工艺学、发酵设备等相关知识，了解微生物在酿酒过程中的作用，对发酵工程的原理和技术有深入理解，在酿酒工程领域发展具有重要意义。
轻工技术与工程专业：
该专业下的二级学科发酵工程，是生物工程技术产业化的关键。学习内容包括培养基的配置、菌种选育、发酵过程和产品的分离提纯、灭菌、种子扩大培养和接种等方面。
生物工程专业：
涉及细胞生物学、遗传学、分子生物学、微生物学、生物分离与反应工程等知识，与酿酒工程中的微生物发酵过程密切相关。
农产品加工及贮藏工程专业：
研究农产品的加工技术和贮藏方法，与酿酒工程中的原料处理和产品保存有紧密联系。
综上所述，酿酒工程考研类目主要涉及食品科学与工程、酿酒工程、食品质量与安全、发酵工程、轻工技术与工程、生物工程及农产品加工及贮藏工程等专业。建议选择与酿酒工程相关的专业，以便更深入地学习和研究酿酒相关的技术和知识。