全国开设动画专业考研的院校包括：
1. 北京电影学院：简称北电，是由北京市人民政府、国家新闻出版广电总局和中华人民共和国教育部共建的教学研究型大学，被誉为中国电影人才的摇篮。学院设有多个教学实施单位，包括动画专业。
2. 中央美术学院：简称央美，位于首都北京，中国八大美院之首，中国历史上第一所国立美术教育学府。央美在美术学和设计学国家重点学科所在地，是首批国家唯一一所两个学科入选“双一流”建设学科的艺术院校。动画专业享有高度声誉。
3. 清华大学：清华大学在动画专业考研方面也有一定的知名度，虽然每年招生人数较少，但其学历含金量较高。
4. 中国传媒大学：中国传媒大学在传媒领域享有很高的声誉，其动画与数字艺术学院在动漫教育方面有着不俗的实力。
5. 南京师范大学、 南京艺术学院、 吉林动画学院、 北京服装学院、 北京印刷学院、 武汉理工大学、 四川美术学院等也是动画专业考研的知名院校。
建议在选择院校时，结合自己的兴趣、专业方向、地理位置等因素进行综合考虑，同时可以参考各院校的招生简章和历年真题，以获得更全面的了解。