在盐城和徐州地区，有几所大学提供研究生招生，每所学校的考研难度各有不同。以下是几所值得考虑的大学及其考研难度分析：
中国矿业大学（徐州）
学校层级：双一流、211高校。
考研难度：中国矿业大学作为211和双一流高校，考研难度相对较大，但某些专业相对容易一些，特别是那些较为艰苦的专业。
专业推荐：力学与土木工程学院、经济管理学院、资源与地球科学学院等。
江苏师范大学
学校层级：非985和211高校。
考研难度：江苏师范大学的考研难度相对容易一些，因为该校不属于985和211高校，竞争压力较小。
专业推荐：智慧教育学院、中俄学院等。
徐州医科大学
学校层级：普通高校。
考研难度：徐州医科大学在临床医学等专业的考研难度相对较小，且有一些招生信息可以参考。
专业推荐：临床医学等医学相关专业。
盐城工学院 和 江苏理工学院
学校层级：普通高校。
考研难度：这两所学校的考研难度相对容易一些，特别是新开设的研究生专业。
专业推荐：具体专业推荐未详细列出，但可以推测涉及工程、理学、管理等领域的专业可能较为容易考取。
建议
选择学校和专业：首先要明确自己的专业兴趣和职业规划，然后根据这些因素选择合适的学校和专业。如果追求学术声誉和就业前景，中国矿业大学和中国矿业大学（徐州）是较好的选择；如果追求相对容易的考研过程，江苏师范大学和徐州医科大学可能更适合。
了解招生信息：详细查阅各学校的招生简章和专业目录，了解具体的招生要求、考试科目和录取情况，以便更有针对性地准备考研。
注重专业课准备：无论选择哪所学校，专业课的备考都是至关重要的。提前准备好相关的复习资料和模拟考试，提高专业课的应试能力。
希望这些信息对你有所帮助，祝你考研顺利!