发酵工程考研可以考的专业包括 酿酒工程、食品科学与工程、食品质量与安全、发酵工程等相关专业。
酿酒工程：
这个专业是研究酿造酒类的工艺、设备、技术和管理的学科。选择酿酒工程专业考研，可以系统地学习酿酒原理、发酵工程、酿酒工艺、酿酒设备等相关知识，掌握酿酒工程的核心技术和管理方法，培养成为一名专业的酿酒工程师。
食品科学与工程专业：
这个专业是研究食品的生产、加工、质量控制、安全保障等方面的学科，与酿酒工程有较为紧密的联系。在酿酒工程考研中选择食品科学与工程专业，可以学习食品加工工艺、食品品质评价、食品微生物学等相关知识，进一步提高对酿酒工程的理论和实践能力。
食品质量与安全专业：
这个专业关注食品的质量监测、食品安全评估、食品安全管理等方面的内容。在酿酒工程考研中选择食品质量与安全专业，可以学习食品安全法规、食品检测技术、食品卫生学等相关知识，提高对酿酒产品的品质控制和食品安全管理能力。
发酵工程专业：
这个专业是研究微生物发酵过程、相关工艺以及产物的学科。选择发酵工程专业考研，可以学习微生物学、发酵工艺学、发酵设备等相关知识，了解微生物在酿酒过程中的作用，掌握发酵工程的原理和技术，在酿酒工程领域发展具有重要意义。
综上所述，这四个专业都与发酵工程密切相关，考研时可以根据自己的兴趣和职业规划选择相应的专业。