江苏省和陕西省在考研难度上各有其特点：
江苏省
考研难度相对较大：江苏省的高考难度较高，考生数量众多，考研人数也多，导致竞争较为激烈。尽管如此，江苏省的考研录取率也较高，且综合评录取分数要求也较高。
高校资源较为丰富：江苏省拥有众多知名高校，如南京大学、东南大学等，这些高校在学术氛围和考研资源方面具有明显优势。
陕西省
考研难度相对较低：陕西省本省考研人数较少，学校多，因此相对容易一些。但近年来，随着考研人数的增加，陕西省的研究生考试难度也有所上升。
高校资源也较为丰富：陕西省同样拥有众多知名高校，如西安交通大学、西北工业大学等，这些高校在学术氛围和考研资源方面也具有明显优势。
建议
江苏省：如果你希望在江苏省内知名高校深造，且具备较强的学术能力和竞争力，那么江苏省是一个不错的选择。尽管竞争激烈，但高录取率和高分数要求也能保证一定的成功率。
陕西省：如果你希望在相对竞争较小的环境中考研，且对某些高校有特别的兴趣，那么陕西省也是一个理想的选择。陕西省的高校在学术氛围和考研资源方面同样具有较高水平。
综合考虑，两个省份在考研方面都有各自的优势，具体哪个更好考还需根据个人的实际情况和目标进行选择。