美国大学在录取研究生时采用面试的方式有以下几个主要原因：
无法仅通过申请材料决定录取：
申请材料如GRE、GMAT、TOEFL、GPA、实践经历和科研经历等，虽然能提供申请者的一些信息，但往往无法全面反映申请者的个人特质和发展潜能。面试可以更直接地了解申请者的真实情况和能力。
了解更真实的申请者：
美国教育注重素质教育，面试可以让招生官更深入地了解申请者的综合能力，包括学术背景、道德品质、兴趣爱好等，从而选拔出更符合学校文化和需求的学生。
专业知识和实际英语水平的体现：
研究生申请需要展示专业基础和专业能力，而面试是评估这些能力的有效方式。此外，面试还能考察申请者的实际英语应用水平，确保他们在美国的学习和生活能够顺利进行。
申请者对学校的态度：
面试过程中，申请者可以展示自己对学校的了解和兴趣，以及他们能为学校做出的贡献。这有助于学校判断申请者是否真正有意向和热情投入到学习和生活中。
综上所述，美国大学通过面试这一环节，可以更全面、准确地评估申请者的个人素质和专业能力，从而做出更明智的录取决策。