西安美术学院考研可以考的专业和科目如下：
美术与书法
初试科目包括：101思想政治理论、201英语一或203日语、611中西方美术史基础知识、501专业基础（素描、速写）。
复试科目包括：外语测试、综合面试、专业创作（艺术学理论考试科目为专业研究能力）。
同等学力加试科目包括：大学语文、专业基础。
设计
初试科目包括：101思想政治理论、201英语一或203日语、613理论基础（设计类方向）、501专业基础（素描、速写）。
复试科目包括：外语测试、综合面试、专业创作。
艺术学
初试科目包括：101思想政治理论、201英语一或203日语、614中外美术史、504艺术概论。
设计学
初试科目包括：101思想政治理论、201英语一或203日语、615理论基础（现代设计史）。
具体专业方向
中国画：研究方向包括人物画创作研究、山水画创作研究、花鸟画创作研究、书法、篆刻的创作与研究等。
油画：研究方向包括油画艺术研究、造型艺术基础研究等。
版画：研究方向包括版画艺术研究、水彩技法及教学法研究等。
雕塑：研究方向包括雕塑艺术研究等。
跨媒体艺术：研究方向包括综合材料绘画、实验艺术、公共艺术等。
影视动画：研究方向包括数字艺术与未来媒介研究、摄影艺术、动漫艺术设计、戏剧影视美术设计、影视艺术设计、数字媒体艺术设计等。
书法：研究方向包括书法与篆刻创作等。
工艺美术：研究方向包括陶瓷艺术设计、当代手工艺等。
设计艺术学院：研究方向包括视觉传达设计、展示设计、产品设计、艺术与科技等。
建筑环境艺术：研究方向包括环境空间设计、风景园林设计等。
服装系：研究方向包括服装设计、首饰设计等。
这些信息可以帮助你更好地了解西安美术学院的考研专业和考试科目，从而制定出更为针对性的复习计划。建议进一步查看西安美术学院的官方网站或相关招生信息，以获取最准确的细节。