猪肉馅的基本做法
用料
猪肉（适量）
花椒、八角、桂皮（适量）
生抽、盐、蚝油（适量）
鸡蛋（1个）
鸡粉、胡椒粉、13香（适量）
葱花、姜末（适量）
步骤
花椒八角桂皮洗净，倒入开水150毫升，浸泡出味去渣。
猪肉绞碎，分三次加入八角水，边加边搅拌，直到吸收后继续加下一次。
加入盐、鸡粉、胡椒粉、13香、生抽、蚝油，再打一个鸡蛋。
顺一个方向搅拌至上劲。
加入葱花姜末，淋入热油，激发香味，搅拌均匀。
出锅。
烹饪技巧与建议
加水技巧：在调制肉馅时，水不能放得太少，可以适量加入水，分几次加，使肉馅更加嫩滑。
去腥增香：可以用葱姜汁代替料酒，既能去除肉馅中的腥味，又能增香。
增加黏性：加入鸡蛋清可以增强肉馅的黏性和嫩度。
封住水分：在加入食用油前，先将油加热再晾凉，这样可以封住肉馅中的水分，使其口感更加鲜嫩。
不同风味的猪肉馅
猪肉白菜馅
猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟，再放入凉水中泡2分钟，沥干后与肉馅和葱花混合，打入一个鸡蛋，加入调料，顺时针搅拌均匀。
猪肉香菇馅
香菇去蒂洗净开水焯一下，切碎备用；猪肉剁成馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，油烧至7成热，加入花椒、八角，捞出后倒入肉馅中，加入香菇，打入鸡蛋，加入葱末和蒜末，加入酱油和五香粉，顺时针搅拌均匀。
猪肉芹菜馅
芹菜去叶洗净，用开水焯烫，沥干水分后切成细末，用手挤干水分后，放入肉馅中，打入鸡蛋，加入香油、蒜末、老抽和盐，顺时针充分搅拌均匀。
这些方法可以根据个人口味进行调整，希望留学生们能做出美味可口的猪肉馅。