新西兰留学签证的签字要求包括以下几点：
有效护照：
申请者需要提供有效护照，如果护照无法递交，则需要提供出生公证书和身份证。
填写完整并签字的学生签证申请表：
申请者需要填写并签字的学生签证申请表，以及中国公民赴新西兰访问、留学、工作的补充表。
近期护照照片：
申请者需要提供一张近期的护照照片。
入学接收信：
申请者需要提供入学接收信，证明已经被新西兰的教育机构录取。
资金证明：
申请者需要提供资金证明，证明自己有足够的财力支付学费、生活费和回国的机票费用。
健康证明和无犯罪记录证明：
申请者需要提供健康证明和无犯罪记录证明，证明自己没有严重的健康问题和犯罪记录。
个人意向书：
虽然不算是签字要求，但申请者需要提供一份英文的个人意向书，表达自己在新西兰学习的意愿和计划。
其他可能的要求：
根据个人情况和新西兰移民局的要求，申请者可能还需要提供其他相关材料，如语言成绩、亲属关系公证等。
在准备申请材料时，请确保所有文件都是最新和有效的，并且按照移民局的要求进行签字和提交。建议提前准备好所有材料，并在申请前仔细检查，以确保顺利通过签证申请。